Schlüterbrot

Unser Schlüterbrot ist das Brot, das DER FEINSCHMECKER bei unserer Auszeichnung 2021 besonders hervorgehoben hat: ein kräftiges Roggenmischbrot mit Natursauerteig, das seinen Charakter einer besonderen Zutat verdankt – dem Schlütermehl.

Was ist Schlütermehl?

Schlütermehl ist speziell behandelte, aufgeschlossene Roggenkleie. Kleie ist die äußere Schale des Getreidekorns, in der ein großer Teil der Ballaststoffe des Korns sitzt. Durch die Behandlung lässt sie sich im Brotteig verarbeiten und gibt dem Schlüterbrot seine dunkle Farbe und seine saftige Krume.

Was sonst noch drin ist

Natursauerteig, Roggenmehl der dunklen Type 1740, etwas Weizenmehl, Wasser und Salz – mehr nicht. Der Natursauerteig lockert den Teig ganz ohne Backhefe, bringt Aroma und hält die Krume lange saftig. Ohne Milch und Ei ist das Schlüterbrot vegan und laktosefrei.

Geschmack und wozu es passt

Kräftig, leicht säuerlich, mit dunkler, saftiger Krume. Es passt zu herzhaftem Belag – Butter und Salz, Käse, Schinken – ebenso wie zu einer kräftigen Suppe. Gut eingepackt bleibt ein Sauerteigbrot wie dieses mehrere Tage frisch.