Gräfe Stollen – Original Thüringer Stollen
Unsere Gräfe Stollen backen wir von Hand in der eigenen Backstube in Eisenberg – als Original Thüringer Stollen nach einem Familienrezept, das schon unser Urgroßvater als Konditormeister verwendet hat. In Rosinen- und Mandelstollen kommen Butter, süße Mandeln, Marzipan, Zitronat und Orangeat – in den Rosinenstollen zusätzlich reichlich Sultaninen. Bäcker- und Konditormeister Mario Gräfe und sein Team stehen dafür, dass jeder Stollen so aus dem Ofen kommt, wie er soll. DER FEINSCHMECKER hat uns 2021 als einen der 500 besten Bäcker Deutschlands ausgezeichnet.
Bestellen Sie Ihren Stollen bequem online – wir versenden deutschlandweit mit DHL, gut verpackt, auch als Geschenk an Ihre Liebsten.
- Familienrezept seit Generationen
- von Hand gebacken in unserer Backstube in Eisenberg
- Rosinen- und Mandelstollen in 400 g (Karton oder Dose), 1000, 1500 und 2000 g
- Quarkstollen in der 450-g-Tüte
- Versand mit DHL in ganz Deutschland
Unsere Stollensorten
Gräfe Rosinenstollen
Der Klassiker: saftige Sultaninen, gestiftete Mandeln, Zitronat, Orangeat und Marzipan im Teig, nach dem Backen mit Butter bestrichen und dick mit Zucker bedeckt. Erhältlich mit 400 g im Karton oder in der Geschenkdose sowie in 1000 g, 1500 g und 2000 g. Zum Rosinenstollen
Gräfe Mandelstollen
Für alle, die Stollen lieben, aber keine Rosinen mögen: Unser Mandelstollen kommt ohne Rosinen aus und setzt ganz auf süße Mandeln, Marzipan, Zitronat und Orangeat. Ebenfalls mit 400 g (Karton oder Dose), 1000 g, 1500 g und 2000 g. Zum Mandelstollen
Gräfe Quarkstollen
Saftig, mild und leichter als die Klassiker: Quark und Butter machen den Teig besonders zart, gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat geben Biss. Ohne Rosinen, ohne Alkohol und mit Backpulver statt Hefe gelockert. 450 g in der Tüte. Mehr zum Quarkstollen
Was uns und unsere Stollen ausmacht
Ein Familienrezept seit Generationen
Kaffeehaus Gräfe ist ein Familienunternehmen mit hohen Ansprüchen an unsere Back- und Konditoreiwaren. Unsere Stollenrezeptur wird in der Familie seit Generationen weitergegeben – schon unser Urgroßvater hat sie als Konditormeister verwendet. Gebacken wird bis heute in unserer eigenen Backstube in Eisenberg.
Handarbeit und die wichtigste Zutat: Zeit
Jeder Gräfe Stollen geht durch viele Hände – und bekommt dabei die Zeit, die er braucht. So entsteht er in unserer Backstube:
- Ausgesuchte Zutaten Wir wählen unsere Zutaten und Rohstoffe bewusst aus.
- Ein Teigmacher Die Stollenteige stellt jeweils eine verantwortliche Person her. So bleibt die Verarbeitung von Charge zu Charge möglichst gleich.
- Von Hand aufgearbeitet Anschließend formen und schneiden wir die Stollen gemeinsam im Team von Hand ein.
- Zeit zum Gären und Durchziehen Der Teig bekommt Zeit zum Gären, der gebackene Stollen eine Ruhephase, in der er durchzieht.
Gebuttert und gezuckert
Erst nach dem Durchziehen wird jeder Stollen mit Butter bestrichen und gezuckert. Das Ergebnis ist ein besonders saftiger Stollen. Wichtig ist uns die Zutat Zeit – von der Vorbereitung bis zur fertigen Verpackung.
Was Thüringer Stollen auszeichnet
Stollen gehört in Thüringen fest zur Adventszeit. „Thüringer Stollen" ist dabei keine geschützte Rezeptur, sondern eine Herkunft: Er kommt aus Thüringer Backstuben, und jede hat ihre eigene Handschrift. Unsere ist ein reichhaltiger Hefeteig mit Butter, viel Frucht, Mandeln und Marzipan.
Was in unseren Stollen steckt, schreiben wir vollständig auf – auf jeder Produktseite im Onlineshop. Diese Offenheit hat auch DER FEINSCHMECKER ausdrücklich gelobt.
Thüringer oder Dresdner Stollen – der Unterschied
„Dresdner Stollen" ist eine geschützte geografische Angabe der EU und darf nur aus Dresden und Umgebung kommen. Wir backen in Eisenberg – unser Stollen ist deshalb ein Thüringer Stollen. Was die beiden sonst unterscheidet und welche Regeln für jeden Stollen in Deutschland gelten, lesen Sie in unserem Ratgeber Thüringer oder Dresdner Stollen?
Stollen richtig lagern und aufbewahren
Kurz gesagt: kühl (10 bis 15 °C), trocken und gut verpackt – aber nicht im Kühlschrank. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche abdecken, damit er saftig bleibt. So gelagert hält sich ein ungeöffneter Stollen etwa drei Monate.
Alles zu Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren finden Sie in unserem Ratgeber Stollen lagern und aufbewahren.
Versand und Lieferzeiten vor Weihnachten
Wir versenden mit DHL innerhalb Deutschlands. Die Versandkosten richten sich nach dem Paketgewicht und beginnen bei 5,00 € inklusive Verpackung – alle Stufen finden Sie unter Versand & Lieferung. In der Adventszeit bekommen Sie unsere Stollen außerdem in unseren Filialen in Eisenberg und Umgebung.
Versandstart 2026: 2. November. Ein genaues Enddatum steht noch nicht fest – es hängt von der Nachfrage ab. Den letzten Bestelltag für die Lieferung vor Weihnachten geben wir hier rechtzeitig bekannt.
Häufige Fragen zu unseren Stollen
Welcher Stollen ist ohne Rosinen?
Unser Gräfe Mandelstollen wird ohne Rosinen gebacken – mit Mandeln, Marzipan, Zitronat und Orangeat. Ebenfalls ohne Rosinen ist unser Gräfe Quarkstollen. Mehr dazu unter Stollen ohne Rosinen.
Ist in Ihren Stollen Marzipan?
Rosinenstollen und Mandelstollen haben beide Marzipan im Teig, der Quarkstollen nicht. Mehr dazu unter Stollen mit Marzipan.
Enthalten die Stollen Alkohol?
Rosinen- und Mandelstollen enthalten Weinbrand, der Quarkstollen ist ohne Alkohol. Alle Zutaten und Allergene stehen auf der jeweiligen Produktseite.
Welche Größe soll ich nehmen?
Der 400-g-Stollen eignet sich zum Probieren und für kleine Haushalte – in der Dose auch als Geschenk –, der 1000-g-Stollen für die Familie über die Feiertage, 1500 g und 2000 g für große Runden.
Kann ich einen Stollen verschenken und direkt an jemand anderen schicken?
Ja. Geben Sie im Bestellvorgang einfach eine abweichende Lieferadresse an.
Wie lagere ich Stollen am besten?
Kühl (10–15 °C), trocken und gut eingepackt – nicht im Kühlschrank. Ausführlich in unserem Ratgeber Stollen lagern.